Desprat Saint-Verny

La Cave Saint Verny is de enige wijncoöperatie van Auvergne. Het brengt 80 wijnmakers en 200 hectaren bij elkaar en produceert jaarlijks om en bij de 1.000.000 flessen, en vertegenwoordigt daarmee 45% van de regionale productie. De Puy de Dome is altijd een wijnstreek geweest en was erg belangrijk in de 19e eeuw (45.000 hectare). Tegenwoordig is het een niche-gebied, maar de ligging op de 45e parallel, zorgt ervoor dat het een zeer gunstige positie is om een goede kwaliteit te verzekeren in de regio.

Terroirs: de productie is aan de overkant van de Puy de Dome, vooral in het zuiden en zuidoosten van Clermont Ferrand. De grond is er zeer eigen aan het gebied met als basis klei en kalksteen (vaak eerder klei). Het gebied heeft soms een zeer sterke afdruk van vulkanische grond (basalt of pozzolan) en soms lichter vulkanische grond (peperite of basaltblokken).